【蛋黃(huang)醬的介紹】：

蛋(dan)黃(huang)醬（英文：Mayonnaise），音譯美乃(nai)滋，是一(yi)種主要由植物油、蛋(dan)、檸檬汁或醋，及(ji)其(qi)他調味料(liao)所制成的(de)濃稠半固體(ti)調味醬。一(yi)般多用在沙拉(la)等料(liao)理。一(yi)般作法(fa)中，蛋(dan)只使(shi)(shi)用蛋(dan)黃(huang)的(de)部分，但也(ye)有使(shi)(shi)用全蛋(dan)的(de)作法(fa)。

蛋(dan)黃(huang)醬的(de)(de)色澤淡黃(huang)，柔軟適度，呈(cheng)粘稠態，有(you)(you)一定韌(ren)性(xing)，清香爽(shuang)口，回味濃厚。蛋(dan)黃(huang)中的(de)(de)磷脂有(you)(you)較(jiao)強的(de)(de)乳化作用，因而能形成穩(wen)定的(de)(de)乳化液。油(you)脂以2-4微米的(de)(de)微細粒子狀(zhuang)分(fen)散于醋中，食用時水(shui)相部分(fen)先(xian)(xian)與舌頭接觸，所以首先(xian)(xian)給人(ren)以滑潤、爽(shuang)快的(de)(de)酸味感，然(ran)后才能察(cha)覺出油(you)相的(de)(de)部分(fen)。

如果以蛋(dan)黃醬為基本原料，可(ke)以調制出(chu)名目繁多的(de)(de)美食(shi)。像加入切細的(de)(de)洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋(dan)、芹(qin)菜(cai)等(deng)，可(ke)調制出(chu)炸魚(yu)、牛(niu)扒以及蝦、蛋(dan)、牡(mu)蠣等(deng)冷菜(cai)的(de)(de)調味汁(zhi)。添加番茄汁(zhi)、青椒、腌胡瓜、洋蔥等(deng)，可(ke)調制出(chu)用于新鮮(xian)蔬菜(cai)色拉(la)(la)或通心(xin)粉(fen)色拉(la)(la)的(de)(de)調味汁(zhi)。常(chang)見的(de)(de)一般用它來(lai)與切成(cheng)塊狀的(de)(de)熟土(tu)(tu)豆調配在一起，做(zuo)成(cheng)土(tu)(tu)豆沙拉(la)(la)，亦可(ke)與水果、蔬菜(cai)拌在一起，做(zuo)水果沙拉(la)(la)、蔬菜(cai)沙拉(la)(la)。  

【蛋(dan)黃醬(jiang)的重要性】：

將水和釀(niang)造(zao)醋混合(he)，邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)邊添(tian)(tian)加核(he)菌膠使(shi)之(zhi)溶液。向(xiang)蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diao)成(cheng)糊狀(zhuang)。用攪(jiao)(jiao)拌(ban)機邊攪(jiao)(jiao)邊添(tian)(tian)加色拉油和2/3量的(de)上述溶液，便制成(cheng)極(ji)穩定的(de)乳化液。這(zhe)種蛋黃醬在(zai)保存中粘(zhan)度無(wu)下(xia)降現象。

調(diao)制蛋黃醬(jiang)時需(xu)要注意些(xie)什么

宜用深(shen)而窄口的(de)碗，這(zhe)樣可使(shi)調攪(jiao)的(de)面積縮小，保(bao)持調攪(jiao)的(de)速度和攪(jiao)拌(ban)的(de)方向要一(yi)致。　用新鮮的(de)蛋黃，尤(you)其注(zhu)意(yi)， 

 蛋黃醬

要(yao)做蛋(dan)黃(huang)(huang)醬的雞蛋(dan)，不要(yao)在冰箱中貯藏(zang)，以免蛋(dan) 黃(huang)(huang)失(shi)去彈性，易於散開。

開始時(shi)，沙拉油的(de)分量(liang)不宜多，用點滴(di)方式加入(ru)。待體積增大後，而(er)且* 融合(he)時(shi)，便可以(yi)一湯匙(chi)一湯匙(chi)的(de)加入(ru)了(le)。

加入(ru)沙拉油(you)的(de)時(shi)間(jian)應(ying)慢，使油(you)與蛋黃有*融合的(de)時(shi)間(jian)。

調成(cheng)的蛋(dan)黃醬，因(yin)太用力搖(yao)動(dong)或不規(gui)則的攪拌，以致又散開時(shi)，可用下法 補救。 另(ling)外再打一(yi)個蛋(dan)黃，加一(yi)點(dian)水(冷開水)調勻後(hou)，加入原有的蛋(dan)黃醬中(zhong)，即 可使以散開的液體(ti)，再成(cheng)乳融(rong)狀的蛋(dan)黃醬。

打好的(de)蛋黃醬若(ruo)覺(jue)得太濃或顏(yan)色太黃，可以(yi)加入一(yi)點蛋白(bai)調勻。
 

【新浪輕工真空乳化(hua)機介紹(shao)】：

新浪輕工可以(yi)提供從10mL至4000L反應系(xi)統的完(wan)整方案，包括：攪拌、均質、加熱(re)、pH測量(liang)、真空(kong)、扭(niu)矩(ju)測量(liang) (粘度) 以及軟件采(cai)集數據。

(1)、均質：CIK反應器可配備乳(ru)化機，通(tong)過合適的分散刀(dao)具的選擇，得到不同(tong)大小的顆粒度(du)，zui低可達(da)0.3μm；

(2)、攪拌：CIK配備了刮邊攪拌機，zui大處理粘度可達(da)150000 mPas，并可定時操作，TFT大數顯(xian)屏；

(3)、加熱CIK的夾套反應(ying)器(qi)(qi)(qi)允許外接恒溫(wen)循(xun)環(huan)器(qi)(qi)(qi)，對樣(yang)品(pin)進行(xing)加熱甚至冷卻。如果恒溫(wen)器(qi)(qi)(qi)連接了外置的溫(wen)度傳感器(qi)(qi)(qi)，可對樣(yang)品(pin)溫(wen)度實現實時監控；

(4)、扭矩測(ce)量(liang)(粘度)：IKN配(pei)備的P4允許在(zai)物料(liao)處理過程(cheng)中監控物料(liao)的粘(zhan)度變(bian)化(hua)。圖示展示一個(ge)樣品在(zai)反應器中先被(bei)加熱后冷卻的過程(cheng)。

(5)、真空(kong)：從產品中去除(chu)氣泡是一(yi)件非(fei)常困難及耗時(shi)的任務，真空(kong)環境以(yi)及緩慢攪(jiao)拌，可(ke)以(yi)盡可(ke)能地減少甚至避免氣體(ti)對(dui)樣品的影響(xiang)。IKN配備的刮(gua)邊(bian)攪拌(ban)即zui高(gao)轉(zhuan)速(su)達530rpm，zui低僅4 rpm；而真空泵(beng)LVS105Tzui低(di)真空度可(ke)達2 mbar，同時(shi)分散機的真(zhen)空滾球軸(zhou)承和(he)釜蓋保證(zheng)了低真(zhen)空值(zhi)的實現。

(6)、靈(ling)活性：除了以上性能外，CIK的反應釜蓋配有標準的NS29及(ji)NS14接(jie)口，zui大限度的滿足了如pH測(ce)量、回(hui)流冷(leng)凝、給料裝(zhuang)置(zhi)等的應用。

(7)、數據(ju)采(cai)集：實際上，為了保證工藝(yi)的(de)重現性，數據(ju)的(de)記錄(lu)和(he)模擬(ni)將變得尤為重要(yao)。以(yi)上提到的(de)轉速(su)、溫度、pH、真空(kong)等，都可以(yi)通過I軟件進(jin)行采集，通過儲存(cun)、顯示及(ji)導出excel數(shu)據。

新浪(lang)輕(qing)工研發的(de)CK系(xi)列(lie)真空乳化機為成套均質設備，攪拌均質一次完(wan)成，在線式(shi)生(sheng)產(chan)，衛生(sheng)*。生(sheng)產(chan)的(de)清(qing)潔(jie)劑流體細膩、均勻、無顆粒，靜置不會(hui)油水分離。

 公司實力 

新(xin)浪(lang)輕工（上海）機械設備有(you)限(xian)公司(si)是一家以(yi)德國CIK公司(si)先進精(jing)密(mi)機械加工技術(shu)為(wei)依托的(de)新(xin)型中外技術(shu)合作(zuo)型企業。公司(si)利用引(yin)進德國的(de)科學(xue)管(guan)理(li)模式以(yi)及(ji)(ji)機械設備的(de)完整銷售模式，培養了一大批在技術(shu)研發(fa)、生產(chan)制造以(yi)及(ji)(ji)銷售等領域(yu)的(de)人才。

                                 ;                     

  公(gong)司(si)(si)主要(yao)研(yan)發(fa)、生(sheng)產、銷售成(cheng)套真空乳化機(ji)、膠體(ti)磨、均(jun)質(zhi)機(ji)分(fen)散機(ji)等流體(ti)設備(bei)，為(wei)混合、分(fen)散、均(jun)質(zhi)、懸浮(fu)、乳化、濕磨、粉液緩和等領(ling)域提供高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)(de)解決方(fang)案，設備(bei)加工材料細度可(ke)達微納米級別。公(gong)司(si)(si)擁有一批在食(shi)品(pin)、化妝品(pin)等領(ling)域的(de)(de)高(gao)人才，專業為(wei)客戶配備(bei)食(shi)品(pin)生(sheng)產線、化妝品(pin)生(sheng)產線。

  公(gong)司產品被廣泛應(ying)用于食品、化工、醫藥、生(sheng)物、日化等(deng)諸(zhu)多領域。新浪輕工公(gong)司特別(bie)注(zhu)重機械(xie)設(she)備售(shou)(shou)后(hou)服務，公(gong)司擁有一(yi)套完整周到(dao)的(de)(de)售(shou)(shou)后(hou)服務體(ti)系，同時(shi)擁有一(yi)支技術扎(zha)實、服務周到(dao)的(de)(de)售(shou)(shou)后(hou)團隊，我們(men)可以在zui短的(de)(de)時(shi)間(jian)內(nei)為客戶解決與銷售(shou)(shou)相關的(de)(de)一(yi)系列問題。

 售(shou)前售(shou)后服務 

1.所有由我公(gong)司提供的設(she)備(bei)，我們將負責設(she)備(bei)安裝調試驗收至產品(pin)合格(ge)，設(she)備(bei)正常驗收，進入生產。

2.親自上門提供正(zheng)常的設(she)備操作培訓，為(wei)需方培訓多名工程技術(shu)人員，全面掌握生(sheng)產工藝(yi)，設(she)備日常維護，故障及生(sheng)產管理(li)。

3.所提(ti)供設備均保(bao)修一年。在保(bao)修期內除需方因操作不當造(zao)成的(de)原因外(wai)，所有因設備維修發生的(de)維修費(fei)用均由我公司負責(ze)。

4.我公司在接到維修報告后，無特殊情(qing)況，本市(shi)zui多(duo)10小(xiao)時、全(quan)國zui多(duo)48小(xiao)時到達現場。

5.終身維護，在質保期外，如有設備故(gu)障，我公(gong)司派人(ren)來服(fu)務。維修零配件和其他(ta)不高于市場價格(ge)。

6.我公司將長期為顧客提供的制造工(gong)藝、技術革新、市場動態等同(tong)類行業情報(bao)信息。

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